Bezpieczeństwo dostawy zależy od zachowania wymaganych warunków od przejęcia towaru do przekazania go odbiorcy. Szczególnej kontroli wymagają postoje pod magazynem, oczekiwanie na rampę oraz czas, w którym drzwi naczepy pozostają otwarte. Z poniższego artykułu dowiesz się, jak ograniczyć ryzyko pogorszenia jakości i bezpieczeństwa żywności.
Jak monitorować temperaturę podczas przewozu?
Transport chłodniczy żywności wymaga ustalenia temperatury zadanej dla produktu, dopuszczalnego zakresu oraz sposobu reakcji na odchylenie. Rejestrator zapisuje wyniki pomiarów, a system telematyczny przekazuje je dyspozytorowi i wysyła alarm, gdy temperatura przekroczy ustalony próg. Firma powinna wcześniej ustalić, kto odpowiada za reakcję po otrzymaniu alarmu i jakie działania należy wtedy podjąć. Czujniki należy regularnie kontrolować, a raport z pomiarów przypisać do konkretnego zlecenia. Podczas transportu chłodniczego żywności trzeba pamiętać, że temperatura powietrza w naczepie nie zawsze odpowiada temperaturze całego ładunku.
Jak chronić towar podczas załadunku i rozładunku?
Agregat chłodniczy służy przede wszystkim do utrzymania warunków, dlatego towar powinien osiągnąć wymaganą temperaturę przed umieszczeniem w pojeździe. Naczepę należy przygotować zgodnie z wymaganiami przewozowymi dla danego produktu, a wynik pomiaru i stan opakowań odnotować w dokumentacji. Problemem bywa paleta pozostawiona na nasłonecznionym placu albo otwarta brama, gdy magazyn nie ma wolnego miejsca. W transporcie chłodniczym żywności nawet krótki postój palety poza chłodnią może podnieść temperaturę zewnętrznych warstw produktu. Załadunek i rozładunek warto zaplanować z magazynem tak, aby skrócić czas otwarcia drzwi i utrzymać właściwą temperaturę wewnątrz naczepy. Dzięki temu łatwiej zachować ciągłość łańcucha chłodniczego podczas załadunku i ograniczyć ryzyko wzrostu temperatury produktu.
Jak kontrolować czas dostawy w transporcie chłodniczym?
System wyliczający przewidywany czas dostawy (ETA) wykorzystuje dane GPS, informacje o ruchu drogowym, pogodzie oraz wcześniejszych przejazdach. Aktualizowana prognoza pozwala odbiorcy wcześniej przygotować rampę lub przesunąć okno rozładunkowe. Jeśli opóźnienie przekroczy ustalony margines, dyspozytor powinien skontaktować się z magazynem i sprawdzić, czy kierowca zdąży w ramach czasu pracy. Samo ETA nie informuje jednak o warunkach w naczepie, dlatego trzeba je analizować razem z alarmami temperatury i stanem agregatu. Brak informacji o opóźnieniu może wydłużyć oczekiwanie na rozładunek, a w przypadku nabiału, mięsa lub mrożonek zwiększyć ryzyko pogorszenia jakości produktu.
Co uwzględnić podczas planowania trasy?
Dyspozytor powinien uwzględnić ograniczenia tonażowe, korki, pogodę, parkingi, miejsca tankowania, godziny pracy magazynów i przerwy kierowcy. W transporcie żywności w temperaturze kontrolowanej trzeba określić wariant awaryjny na wypadek zamknięcia drogi, awarii agregatu lub odmowy przyjęcia partii. Objazd przez obszar bez odpowiedniego serwisu zwiększa ryzyko, nawet jeśli nawigacja wskazuje krótszy czas jazdy. Plan powinien uwzględniać miejsca, w których w razie awarii można naprawić agregat lub przeładować towar do innego pojazdu chłodniczego.
Jak sprawdzić higienę i stan techniczny pojazdu?
Przestrzeń ładunkowa musi być czysta, w dobrym stanie i zabezpieczona przed zanieczyszczeniem. Przed podstawieniem pojazdu sprawdza się zapach, wilgoć, resztki poprzedniego ładunku, podłogę, ściany, odpływy oraz uszczelki drzwi. Mycie i dezynfekcję należy wykonywać według procedury dobranej do zabrudzenia, a ich przebieg dokumentować. Szczególną uwagę należy zwrócić na pojazd, który wcześniej przewoził towary mogące powodować zanieczyszczenie krzyżowe lub pozostawiać alergeny. Kontrola techniczna obejmuje agregat, czujniki, instalację elektryczną, izolację oraz źródło zasilania agregatu chłodniczego. Typowym błędem jest wyjazd bez próby działania urządzenia i alarmów. W przewozie międzynarodowym wybranych szybko psujących się artykułów trzeba również zweryfikować, czy środek transportu i jego oznaczenia spełniają wymagania umowy ATP.
Bezpieczeństwo żywności podczas transportu zależy od tego, czy firma potrafi szybko wykryć odchylenie i zareagować, zanim wpłynie ono na partię towaru. Przed zleceniem dostawy uzgodnij z przewoźnikiem zakres temperatury, sposób raportowania, plan awaryjny oraz odpowiedzialność stron na kolejnych etapach transportu i przekazania towaru.
